Le Griwech en Algérie ou le Chebbakia au Maroc
gâteau au miel et sésame
Pistils de safran
Le pistil d'une fleur violette est séché. Cette fleur est le crocus, Crocus Sativus, appartenant à la famille des Iridacées (Iridaceae) - Originaire d'Orient ou de Grèce ou d’Italie ( http://www.tela-botanica.org/bdtfx-nn-19911-description // Sat'Info N°119 de 2012)
Le safran est la seule épice venant d'une fleur.
Voici la recette du blog de Paprikas
Pour 60 à 80 chebbakia
Préparation : 3 à 4 h
Cuisson : 5 min
Ingrédients :
– 500 g de farine T45
– 1 oeuf
– 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc
– 5 cuillères à soupe de fleur d’eau d’oranger
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 8 cuillères à soupe de beurre fondu
– 2 cuillères à soupe de cannelle
– 2 cuillères à soupe d’anis grillé et moulu
– 120 g de sésame grillé et moulu
– Quelques pistils de safran
– 1/4 cuillère à café de gomme arabique en poudre
– 1 cuillère à café de sel
– 10 g de levure boulangère fraîche
– Eau tiède si nécessaire et selon la consistance de la pâte
– Huile de friture
– 1 kg de miel
Préparation :
Dans un
grand saladier, disposer la farine en fontaine, ajouter 4 cuillères à
soupe de beurre fondu et mélanger le tout pour que la farine absorbe
bien le beurre.
Dans un autre saladier, mettez le sel, les graines
de sésame moulues, le beurre fondu qui reste, l’huile d’olive, l’anis
moulus, la cannelle, la gomme arabique en poudre, l’eau de fleurs
d’oranger, la levure, le safran, l’çuf et le vinaigre. Bien mélanger ces
éléments. Ajoutez ce mélange à la farine puis pétrissez énergiquement
pour obtenir une pâte homogène et malléable, ajouter de l’eau tiède si
nécessaire si vous trouvez que la texture de la pâte est trop dure et
qu’elle s’effrite. En général, la pâte ne doit être ni dure ni collante.
Divisez la pâte en boules moyennes et sur un plan de travail fariné, les étaler finement avec un rouleau à pâtisserie.
A l’aide d’une roulette dentelée, égalisez les bords de manière à avoir
un carré d’environ 10*10 cm. Dans chaque carré, faites 4 longues
incisions parallèles de manière à obtenir 5 lanières de 2 cm de large.
Commencez et finissez ces incisions à 1 cm du bord.
Prenez avec le pouce et l’index de la main gauche les lanières paires
puis saisissez, avec la main droite, les 2 coins opposés (haut à droite,
bas à gauche) pour les coller en passant par le bas.
Puis tirez un
peu la main gauche vers la gauche et la main droite vers la droite :
avec l’enchevêtrement des lanières, on obtient comme une rose qu’il faut
manipuler délicatement.
Façonnez ainsi toute la pâte.
Plongez
les chebbakias dans une friture br lante et les faire dorer des deux c
tés. Les sortir, les trempez dans du miel et les retourner à la spatule.
Egouttez dans une passoire et décorez avec les graines de sésame.
Servir froid.