Gateau au chocolat et aux jujubes

Gateau au chocolat et aux jujubes

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Le jujubier sauvage ou jujubier de Berbérie - zizyphus lotus

Buisson épineux qui peut atteindre 2m de hauteur. Feuilles caduques. Ses petits fruits sphériques s'appellent les jujubes et deviennent rouges/bruns à maturité (octobre).

Géographiquement, on le trouve en Afrique du Nord, et dans d'autre pays du pourtour méditerranéen (Sicile, Espagne, Portugal) ainsi qu'en Chine. 

Fruit qui rappelle le goût de pomme et la texture de la date. 



Extrait du site "Promenade botanique en Algérie" 

Lien: http://www.cerclealgerianiste.fr/index.php/archives/encyclopedie-algerianiste/culture/sciences/botanique/362-promenade-botanique-en-algerie

"Plus rare et plus isolé, le jujubier, « zwiZef » en Oranie, est spontané et se multiplie par drageonnage, des rejets de ses très longues racines superficielles. Arbre à feuilles caduques, il porte des épines et des feuilles coriaces, dentelées et d'un vert luisant. À l'automne, les fruits, les jujubes, de la grosseur d'une olive, passent du vert au jaune puis au rouge avant de se dessécher. Quand les moineaux, les frelons et les guêpes les ont épargnés, une cueillette sélective et difficile permet de les consommer en frais ou de les faire sécher. Des marchands ambulants les mettaient en cornets et les vendaient à la sortie des écoles. De leur côté quelques femmes indigènes les utilisaient en pâte contre la toux."


Jujubier


La recette...

Le gâteau chocolat et jujubes


Les ingrédients 

3 œufs 
90 g de sucre cristallisé 
35 g de cacao
1 pincée de sel 
2 c à s d'huile 
1/2 sachet de levure chimique 
75 g de farine 
Une poignée de jujube ( el anab )

Pour le ganache 
100 g de chocolat noir 
100 ml de crème liquide 

La préparation 
Préchauffez le four à 180°C en premier .
Dans un saladier montez les œufs en mousse avec le sucre cristallisé .
Une fois le mélange devient mousseux ajoutez la pincée de sel et l'huile , puis le mélange tamisé farine , levure chimique et cacao .
Incorporez le tout avec une spatule .
Versez le mélange dans un moule de 24 cm de diamètre beurré et fariné .
Coupez les fruits de jujube en morceaux et retirer les noyaux évidement .
Mettez sur la surface du gâteau et placez le moule au four .
Cuire pendant 15 à 18 mn environ .
Piquez avec la pointe du couteau pour vérifier si le gâteau est cuit ( la pointe du couteau doit être sec ) 
Laissez 1 mn puis démoulez , placez sur une grille et laisser refroidir .
Dans une casserole chauffez la crème liquide , hors feu ajouter le chocolat coupé .
Mélangez avec une cuillère en bois ou une spatule .
Le chocolat doit fondre , laissez tiédir avant de verse sur le gâteau .

http://modestelim.blogspot.fr/2017/09/gateau-au-chocolat-et-jujube-el-anab.html


Gateau chocolat et jujubes


Bon appétit!

(Faites un retour si vous testez!! ;) )