Il s'agit d'une version sans agneau de la célèbre soupe.
Ingrédients :
Pour 8 personnes .
- 1 oignon épluché et coupé en cubes (tubercule Allium cepa, famille des Amaryllidaceae)
- 1 grosse pomme de terre épluchée et coupée en cubes (tubercule de Solanum tuberosum, famille des Solanaceae)
- 2 carottes épluchées et coupée en cubes ( racine de Daucus carota subsp. sativus, famille des Apiaceae)
- 2 courgettes coupées en cubes (fruit de Cucurbita pepo ssp. pepo, famille des Curcubitaceae)
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale (arachide ou olive) (Arachide aussi appelée cacahuète : graine Arachis hypogaea, famille des Fabaceae ; Olive : fruit de Olea europaea, famille des Oléacées)
- 425 g de coulis de tomates (fruit de Solanum lycopersicum L., famille des Solanaceae)
- 1 cuillère à café de paprika (épice obtenue en moulant Capsicum annuum, famille des Solanaceae)
- 1/2 cuillère à café de poivre noir (Baies de Piper nigrum, famille des Pipéracées)
- 1/2 cuillère à café de cannelle (Ecorce de Cinnamomum verum, famille des Lauraceae)
-
1 cuillère à café de cumin en poudre (moudre les graines de Cuminum cyminum, famille des Apiaceae)
- 1/2 cuillère à café de curcuma (rhizome de Curcuma longa, famille des Zingibéraceae)
- 1 bouquet de coriandre, ciselé (feuilles de Coriandrum sativum, famille des Apiaceae)
- 10 feuilles de menthe ciselées (feuilles de parfois tige du genre Mentha, famille des Lamiaceae)
- 1/2 bouquet de persil, ciselé (feuilles de Petroselinum crispum, famille des Apiaceae)
- 400 g de pois chiches précuits (graines de Cicer arietinum, famille des Fabaceae)
- 4 branches de céleri coupées en 2 et ficelées entre elles (feuilles et branches de Apium graveolens var. dulce, famille des Apiaceae)
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate (fruit de Solanum lycopersicum L., famille des Solanaceae)
- 2 verres de 15 cl de boulgour (complet ou pas) (sous produit du blé dur dont on a enlevé le son, Triticum turgidum L. subsp. durum (Desf.) Husn., famille des Poaceae)
- Sel
- 1 litre d’eau et plus pour obtenir la bonne consistance
