Nom latin : Corchorus olitorius L.
Nom arabe : Mloukhia
Noms communs : la Corète, la Corète potagère, la Mauve des juifs, etc.
Famille : Malvacées
Voici une recette qui l'utilise et qui tient son nom de cette plante :
La MOULOUKIYA
Ingrédients:
- 5 c a soupe de poudre de mouloukhia (Corete)
- 200 ml d'huile de table
- 3 l d'eau
- 500 g de viande bœuf
- 1 c à soupe bombée de graines de coriandre moulue
- 1 c a café de carvi
- 4 gousses d’ail écrasées
- 1 oignon haché
- 1 tomate pelée
- ½ c a soupe de tomate en conserve
- 2 feuilles de laurier
- ½ c a café de sel ( faites attention, malgré les 3 litres d'eau la sauce va être vers la fin totalement reduite, et risque d'etre trop salée)
- 1 c à café de harissa (facultatif pour les fans du piquant surtout)
pour la finalisation:
- 1 gousse d'ail
- 1 c a soupe d'huile
Etapes de réalisation
- Dans une marmite haute a fond épais, faites revenir l'oignon haché, l'ail ecrasé et la viande dans un peu d'huile, ajoutez les épices et le sel, et laissez mijoter.
- Ajoutez les deux tomates (fraîche et en conserve), et les feuilles de laurier
- Dans un petit bol, mélangez la Corète en poudre avec les 200 ml d'huile, jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.
- Versez ce mélange, sur la viande, et laissez un petit peu mijoter, remuez avec une spatule en bois pour que ça ne colle pas au fond.
- Couvrir le tout avec de l'eau bien bouillante et laissez cuire
- Laissez une cuillère en bois dans la marmite pour que cela ne déborde pas.
- Baissez le feu, la Mouloukhia cuit sur feu doux, pendant 4 a 6 heures
- Laissez la sauce réduire a découvert, jusqu'à ce que l'huile commence à apparaître à la surface, c'est le secret de la réussite de la Mouloukhiya. Sinon vous devez ajouter encore de l'eau bouillante.
Bon appétit! 