L'aubergine (Solanum melongena L.) est une solanacée originaire d'Afrique du Nord, du moyen-orient et l'Asie du Sud. On consomme ses fruits.
La tomate (Solanum lycopersicum L.) est aussi une solanacée originaire du nord-ouest de l'Amérique du sud. On consomme ses fruits.
L'ail (Allium sativum) est une plante vivace monocotylédone originaire d'Asie centrale. On consomme ses bulbes appelés "caïeux".
L'oignon (Allium cepa) est une plante de la famille des Amaryllidaceaes originaire de l'Asie centrale. On consomme son bulbe.
L'olive est le fruit de l'olivier (Olea europaea L. subsp. europaea var. europaea), c'est un arbre inféodé au climat méditerranéen. Il s'est donc installé progressivement, avec le changement climatique, à partir du sahara. Dans cette recette, c'est l'huile extraite de l'olive qui est utilisée. Mais on peut également consommer ses fruits sous différentes formes.
Le cumin (Cuminum cyminum) est une plante de la famille des Apiacées originaire du Proche-Orient. Ses graines sont utilisées comme épice.