L'artichaut cultivé (Cynara cardunculus var.scolymus) est une plante potagère cultivée pour sa "tête", l'inflorescence en capitule, récoltée avant que les fleurs ne se développent.
Il serait originaire d'Afrique du Nord, d'Egypte ou d'Ethiopie.
Voici la recette du mtewem aux artichauts :
http://www.lesrecettesderatiba.com/article-mtewem-aux-artichauts-sauce-rouge-cuisine-algerienne.html
