Il n'y a pas sa fiche sur le site de tela-botanica donc en voici la description traduite de mon livre sur les plantes Maya :
Plante miracle Maya, elle est très présente dans le Yucatan (Mexique).
Elle contient de grandes quantités de vitamines A, B1, C, protéines, minéraux, essentiellement calcium, fer et phosphore ainsi que beaucoup de glucides et de fibres. L'introduction des feuilles de chaya dans l'alimentation aura des effets bénéfiques sur la digestion, la circulation sanguine et le système respiratoire. On dit aussi que cela améliore la vision, la mémoire et les fonctions cérébrales et que cela permet de combattre l'arthrite et le diabète.
Les feuilles peuvent être infusées ou cuisinées. Les Mexicains boivent beaucoup d"agua de Chaya" qu'ils confectionnent en laissant infuser quelques feuilles dans de l'eau.
Attention toutefois à ne pas consommer plus de 5 feuilles brutes par jour car celles-ci contiennent de l'acide cyanhydrique. 1 minute d'ébullition ou de cuisson détruit la plupart de l'acide.
