L’artichaut (Cynara cardunculus var. scolymus (L.) Benth.) est une plante de la famille des Astéracées (ou Composées) appartenant au genre Cynara. C’est un chardon domestiqué et cultivé.
On désigne sous le nom d'artichaut à la fois la plante entière et sa partie comestible, l'inflorescence en capitule, appelée aussi tête d'artichaut.
Ce sont ses feuilles qui sont intéressantes en teinture. En effet elles donnent à la laine de belles teintes jaunes claires.
