Le bouleau, le saule, bois tendres pour les sabots de tous les jours.
Le chêne, le charme, le hêtre,le noyer, bois durs pour les sabots du dimanche.
Je vous signale un atelier de sabotier dans son jus du début du XXème siècle qui peut encore fabriquer des sabots.
Il se visite à la bonne saison à 81440 LAUTREC, cité médiévale en Pays de Cocagne tarnais.
http://www.lautrec.fr/fr/tourisme/vos-visites/l-atelier-du-sabotier