Le Crocus sativus , cultivé, entre autre, dans la nord du Loiret, permet la production du safran utilisé en cuisine ou comme teinture. Ce sont seulement les trois stigmates de chaque fleur (que l'on voit en rouge dans la fleur) qui sont récoltés, d'où son prix élevé. Actuellement seule l'utilisation en cuisine prédomine, l'utilisation comme teinture étant plus rare.