Etant native du Lauragais et toulousaine je ne pouvais que choisir cette plante voici un peu d'histoire:
Le pastel est une plante crucifère, Isatis tinctoria, dont les feuilles donnent après extraction un bleu, le bleu pastel.
La culture du pastel atteint son âge d’or en France, entre 1463 et 1562 au moment des guerres de religion. Durant le 16ème siècle, le Lauragais (triangle compris entre Toulouse, Albi et Carcassonne) devient même le plus grand grenier à pastel de tout le continent ! Toulouse et toute l’Occitanie est alors la plaque tournante de ce négoce. La période faste du commerce du pastel s’achève au milieu du 16ème siècle avec l’arrivée du bleu indigo.La culture du pastel disparait presque totalement à la fin du 19ème, avec le développement des teintures chimiques bleues.
Aujourd’hui, les techniques des pastelliers sont remises au goût
du jour dans la région. Le pastel est de nouveau utilisé dans la coloration des textiles mais aussi dans la cosmétique du fait des vertus dermatologiques de son huile.