La violette est l'emblème de Toulouse. C'est l'espèce "de Parme" (Violetta parmensis) qui fait honneur à la ville.
Son origine remonte au début du XIXe siècle grâce à sa culture au Nord de la ville et son commerce sur le marché Jacobin. Elle est ensuite exportée en France et en Europe. Liqueur, bonbon, miel,... Les transformations sont nombreuses et le parfum toujours aussi délicat.
Un conservatoire au coeur des serres municipales de la ville rose lui est dédiée. Des producteur tentent même de relancer sa culture qui a aujourd'hui disparu.
Comme toute fleur a sa légende, on raconte qu'un soldat Piémontais a offert une violette de Parme à sa dulciné qui habitait Saint-Jory (agglomération toulousaine).
