Viola odorata de la famille des Violaceae, la violette est l'emblème de la ville de Toulouse.
Elle pousse par touffes sur lesquelles des fleurs à 5 pétales avec un éperon à l'arrière dépassent de quelques cm.
Plante vivace et odorante, la violette est une des premières fleurs a pointé le bout de son nez dans les sous bois et les talus. Elle symbolise la modestie et l'amour caché. Ces débuts à Toulouse datent de 1323, puisqu'une violette d'or sera la récompense suprême d'un concours de poésie qui deviendra par la suite l'Académie des Jeux Floraux.
La culture intensive de la violette connut à partir de 1850 un siècle de gloire. Depuis les années 1990, des producteurs ont relancé sa culture dans un but de valorisation et conservation patrimoniale ainsi que d'exploitation des produits dérivés.