Dans ma salade de fruits en hiver, il y a toujours une place pour quelques cerises, récoltées juste avant l'été et mises en pension au congélateur juste cueillies.
La cerise,drupe, fruit du cerisier , à l'origine.Prunus avium ( fiche eflore) famille des rosacées. Les nombreux cultivars diffèrent peu de l'arbre d'origine. Quelques unes des 600 variétés connues: Burlat, Bigarreau, Cerise noire d'Itxassou au Pays basque...
Présent en Europe dès le Néolithique. Cultivé en Asie Mineure dès le 4ème siècle avant notre ère.( traces archéologiques)
En France la cerise était déjà cultivée et commercialisée au Moyen Age ( 5ème siècle)
Un lorrain qui avait rapporté des plants d'Asie Mineure a même été ennobli par le Duc de Lorraine en 1585.
Louis XV qui les appréciait fort a favorisé la culture intensive du cerisier .
Actuellement, c'est le département du Vaucluse qui est le producteur principal en France. Le premier producteur mondial était la Turquie en 2009 , la France le 11ème.
La cerise est riche en vitamine C, vitamine B3. Les queues de cerises sont utilisées en herboristerie comme diurétique.
Au moment de servir la salade de fruits d'hiver, je la parsème de cerises juste sorties du congélateur. Elles sont d'abord un peu surprises par la température, bleues et couvertes de buée. Puis elles s'habituent et reprennent leur belle teinte carmin foncé. Que demander de plus...
