Le carambolier, Averrhoa carambola, est un arbre de la famille des Oxalidacées dont le fruit est la carambole.
C'est un arbre des régions tropicales, originaire d'Asie. Disponible depuis quelques années sur les marchés européens, le fruit est une baie à cinq carpelles soudés dont la section forme une étoile et contenant chacun deux graines plates.
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Selon les variétés, plus ou moins acidulées, il est utilisé en jus ou en salade de fruits, en confiture ou dans des sauces. Il est surtout utilisé pour décorer les plats et desserts. Le fruit est une bonne source de vitamine C et riche en polyphénols.
Le fruit ou son jus peuvent être toxiques, l'intoxication à la carambole est grave, elle est fréquemment observée chez les insuffisants rénaux chroniques. Une neurotoxine est mise en cause dans sa néphrotoxicité et en association avec son acide oxalique dans sa neurotoxicité.
C'est pourquoi actuellement la consommation de carambole est formellement déconseillée aux insuffisants rénaux et aux personnes sous dialyse, et en tout état de cause elle doit être limitée à 1/2 fruit tous les 3 jours, car on soupçonne des phénomènes d'accumulation.
https://fr.wikipedia.org/wiki/Carambolier
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