La caïmite, fruit tropical du caïmitier
Le caïmitier (Chrysophyllum cainito L.) est un arbre à feuillage persistant de la famille des Sapotaceae, originaire d'Amérique centrale (Mexique, îles Caraïbes, Antilles), riche en latex. Se cultive aussi en Asie et Polynésie. Cette espèce a été décrite en 1753 par le naturaliste suédois Carl von Linné (1707-1778).
Son fruit, la caïmite, est appelé également '"pomme de lait" à cause de sa pulpe laiteuse, ou "pomme étoile" car sa coupe perpendiculaire tranche la loge de ses graines en formant un dessin en étoile (variété violette).
La peau du fruit fabrique une sorte de latex très gluant et le fruit doit être mangé très mûr pour ne pas s'en coller partout.
Se mange frais coupé en deux à la petite cuillère ou se boit en jus. On pourrait l'utiliser pour arroser la salade de fruit. (Connu aussi en mélange dans des cocktails.)
Infos et photos tirées de https://fr.wikipedia.org/wiki/Chrysophyllum_cainito et http://www.partirou.com/france/polynesie/photos-toutes.html