Il existe 22 variétés de safoutiers en Afrique. Ils donnent des fruits allant du rose clair au bleu marine. Les fruits se consomment cuits. La pulpe se mange avec du maïs, du manioc ou du pain, en dessert ou en accompagnement avec de la viande ou du poisson. La pulpe séchée se mange comme amuse-gueule. La pâte de safou est utilisée aussi comme pâte à tartiner ou en condiment.
On lui reconnaît
une haute valeur nutritive (acides gras, minéraux, phytostérol…)
et des vertus médicinales (fruit frais). Comme l’avocat, c'est un
fruit gras qui contient peu de glucides.
