En floraison en ce moment, dans la forêt derrière la maison, la Mélitte à feuille de mélisse sous son nom commun est la seule espèce de son genre Melittis L. (de la famille des Lamiaceae).
Melittis melissophyllum possède des feuilles faiblement aromatiques et légèrement amères. En séchant, elles acquièrent une nette odeur de colmarien et serve alors de condiment.
Les feuilles sont ovales d'un vert franc.
Les fleurs sont bilabiées réunies en verticillés, enchâssées dans un calice poilu à 4 lobes pointus. Les couleurs varient du blanc rosé, au rose plus soutenu. Le calice est vert et quatre étamines blanches aux anthères jaune pâle
