Tiré du livre Couscous, Tajine et cuisine du Maghreb, recettes faciles et savoureuses de A.Prandoni et F.Zago, Editions De Vechhi, Paris
Ingrédients pour 4 personnes : 300gr de boulgour, 30gr de cerneaux de noix, 40gr d'oignon, 8cl d'huile d'olive, 100gr de yaourt entier, de la menthe, sel et poivre.
1: faire dore le boulgour env. 4 mins dans la moitié de l'huile. Le mouiller avec 60cl d'eau bouillante, saler, poivrer. Remuer, couvrir et laisser gonfler env. 40 mins.
2: émincer finement oignon, cerneaux de noix et la menthe.
3: une fois que le boulgour est refroidi incorporé oignon, noix et menthe, mélanger.
4 : ajouter le yaourt au dessus ainsi qu'un peu de menthe que vous aurez mis de côté. Servir.
Mentha spicata "menthe marocaine" fait partie de la famille des lamiacées.
Elle est une plante médicinale comestible rafraîchissante avec plein de vertus.
Mais particulièrement utilisée pour aromatisée les mets du Maghreb ainsi que pour les problèmes digestifs.