Photo de recette de Tajine trouvée sur http://cuisinedumaghreb.fr
Plante utilisé pour cette recette: le cumin
Le cumin (Cuminum Cyminum). On le nomme aussi faux anis. C'est une plante de la famille des Apiacées. Elle est originaire du Proche Orient. Sa forme est ombellifère. C'est fruits contiennent neuf ridules et des canaux à huile, avec une touffe poilue, de forme oblongue et munie d'une extrémité allongée. On utilise ses graines.
Son goût est épicé, amer et aromatique
On préconise l'emploi du cumin pour améliorer l'appétit. Le cumin soulage les spasme du tube digestif. Il permet une bonne élimination urinaire, lutte contre les maux d'estomac. Mélangé à d'autres plantes en tisane il favorise la lactation pour permettre un bon allaitement chez les mamans.
Cette plante pousse en climat méditerranéen, dans un sol léger, humide et à la chaleur.
La récolte des graines se fait en fin d'été. On suspend les tiges coupées la tête en bas et les graines tombent dans un sac. Les graines doivent être préalablement séchées pour devenir une épice.
Le cumin se trouve en graines ou en poudre. Les graines ont l'avantage de conserver plus durablement la saveur
