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Chorba sans viande, cuisine algérienne
Ingredients
- 4-5 de tomate fraîches et mures (Solanum lycopersicum Nord-Ouest de l'Amérique du sud fruits)
- 1 oignon haché (Allium cepa Asie centrale bulbe)
- 1 petite courgette (Cucurbita pepo Amériques fruits)
- 1 petite pomme de terre (Solanum tuberosum Amériques tubercules)
- 1 branche de céleri avec ses feuilles (facultatif) (Apium graveolens bassin méditerranéen branches et feuilles)
- 1 petite carotte (Daucus carota Iran racine)
- 5 feuilles de menthe fraîche ciselée (Mentha Europe feuilles)
- 1 bouquet de coriandre hachée (Coriandrum sativum Proche-Orient et sud de l'Europe fruits)
- sel, poivre noir (Piper nigrum Inde cote de Malabar baies)
- 1 c-a-c de paprika (Capsicum annuum Amérique du sud et centrale fruits)
- 1 pincée de cannelle (Cinnamomum verum Sri Lanka écorce intérieure)
- 1 c-a-soupe de concentré de tomate
- ½ verre de pâtes Orge (Hordeum vulgare Moyen-Orient
- 1 petit bol de pois chiche trempé la veille (Cicer arietinum Méditerranée Orientale grains)
Instructions
- Chauffer 1 c-a-soupe d'huile dans une marmite et ajouter l'oignon.
- Ajouter les legumes suivies des épices et herbes (coriandre et persil et la branche de céleri et ses feuilles).
- Laisser à feu moyen quelques minutes (une quinzaine de minutes approximativement).
- Ajouter les tomates réduites en purée ainsi que les pois chiches, verser un demi verre d'eau et faire revenir une quinzaine de minutes à feu moyen afin que les saveurs se mélangent.
- Verser 1,5 L d'eau, couvrir la marmite ou fermer la cocotte et cuire 15 minutes environ ou jusqu’à ce que les legumes soient tendre.
- A ce stade on peut retirer les légumes (réserver les pois chiches) les passer à la moulinette et remettre dans la marmite.
- Porter à ébullition et verser en pluie les pâtes Orge, mélanger bien à l'aide d'une cuillère en bois afin que les pâtes n'attachent pas au fond de la marmite. Couvrir et laisser cuire quelques minutes. Remettre les pois chiches.
- Rectifier l'assaisonnement et servir accompagnées de quartier de citron et parsemée de coriandre ciselée et de menthe séchée.