INGRÉDIENTS
- 250 grammes d'agneau ou de mouton
- 3 tomates
- 2 carottes
- 1 courgette
- 1 navet
- 2 oignons
- 2 branches de céleri
- 100 grammes de pois chiches
- 70 grammes de vermicelles
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 5cl d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de ras el hanout
- 2 branches de coriandre fraîche
- Sel
- Poivre
Tous les ingrédients sont issus de plantes sauf la viande et le sel
PRÉPARATION
ÉTAPE 1 La veille, mettre les pois chiches à tremper dans un grand volume d'eau. Le jour de la recette, les égoutter et réserver.
ÉTAPE 2 Épluchez les légumes et coupez-les en dés grossiers.
ÉTAPE 3 Coupez la viande en petits morceaux. Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites caraméliser la viande 2 minutes de chaque côté.
ÉTAPE 4 Parallèlement, pelez et émincez l'oignon, râpez les tomates.
ÉTAPE 5 Ajoutez les légumes, les tomates et l'oignon à la viande puis laissez revenir 5 minutes.
ÉTAPE 6 Ajoutez toutes les épices, salez et poivrez.
ÉTAPE 7 Ciselez la coriandre et versez la moitié dans la cocotte avec les légumes et la viande. Réservez le reste pour la décoration.
ÉTAPE 8 Ajoutez 1,5 litre d'eau dans la cocotte et faites mijoter votre chorba algérienne à feu fort durant 20 minutes.
ÉTAPE 9 Ajoutez le concentré de tomates, les vermicelles et les pois chiches et rectifiez l'assaisonnement.
ÉTAPE 10 Poursuivre la cuisson durant 10 minutes à couvert.
ÉTAPE 11 Servez aussitôt votre chorba algérienne en décorant d'un peu de coriandre fraîche.