La mauve est très largement utilisée comme légume au Maghreb, en particulier en salade : koubiza, khobize en Algérie, bakoula au Maroc... Elle l'est aussi en Egypte avec la molokia.
Les recettes données mentionnent presque toujours les difficultés pour s'en procurer en France alors que c'est une des plantes les plus abondantes chez nous ! J'ai eu l'occasion d'en discuter avec une dame qui s'en faisait livrer du pays, sèche, tous les ans, à qui je l'ai montrée, fraîche dans le parc voisin. Elle n'en revenait pas.
Les mauves : Malva sylvestris, Malva negleta et Malva moschata chez nous sont consommées en légume depuis les temps préhistoriques. Pour la salade on utilise les feuilles fraîches.
La recette suivante, très simple, est extraite du site de Christophe Certain :
https://www.cuisine-pied-noir.com/recette/salade-de-mauves/
Ingrédients :2 bottes de mauves
huile d'olive
ail
cumin
piment fort en poudre
décoration : citrons confits, olives noires ou violette.
Préparation:
Lavez
les mauves, éliminez les feuilles abîmées.
Hachez le tout en lanières.
faites tomber les feuilles à l’huile d’olive, ajoutez sel, ail pressé, cumin,
piment, un verre d’eau (20cl) et laissez cuire à petit feu 15mn.
Laissez refroidir.
Etalez les mauves dans une assiette, arrosez d’un filet d’huile d’olive et
décorez avec les citrons et les olives.