la recette : tajine de poulet et d'aubergines : http://cuisinedumaghreb.fr/recette-tajine-de-poulet-et-aubergines-lalgerienne/
les plantes utilisées :
- aubergine, Solanum melongena, : partie utilisée : le fruit
originaire d'Inde, elle est introduite en Méditerrannée par les Arabes au IXè siècle.
de la famille des solanaceae, annuelle. Le port de l'aubergine est dressé, buissonnant, et 50 cm à 2 m de hauteur selon le climat
(source : https://fr.wikipedia.org/wiki/Aubergine )
- tomate, Solanum lycopersicum : partie utilisée : le fruit
originaire du Nord-Ouest de l'Amérique du Sud.
de la famille des solanaceae, plante herbacée sensible au froid, vivace en climat chaud, généralement annuelle.
Par ses fleurs hermaphrodites, elle est autofertile et principalement autogame.
(source : https://fr.wikipedia.org/wiki/Tomate )
- ail, Allium sativum : partie utilisée : la tête d'ail se compose de plusieurs caïeux ou « gousses » d'ail.
Originaire d'Asie Centrale, il aurait été utilisé depuis 5 000 ans en région méditerranéenne, en particulier en Egypte.
une espèce de plante potagère vivace monocotylédone dont les bulbes sont à l'odeur et au goût forts, assez grande à nombreuses feuilles engainant le bas de la tige. Elle mesure 50 à 120 cm de hauteur. La multiplication végétative est plutôt la règle par le biais des bulbes formés à la base de la tige.
(source : https://fr.wikipedia.org/wiki/Ail_cultiv%C3%A9 )
- oignon, Allium cepa : partie utilisée : le bulbe
L'oignon provient sans doute d'une espèce sauvage d'Asie Centrale. Sa domestication remonte à plusieurs milliers d'années ; elle aurait eu lieu dans la région du Baloutchistan, ou de façon plus large de la Palestine à l'Inde. Il est connu dès l'Antiquité.
espèce de plantes herbacées bisannuelles de la famille des Amaryllidaceae, haute de 60 à 100 cm. Le bulbe de l'oignon se compose de bases épaissies de feuilles s'enveloppant les unes dans les autres.
(source : https://fr.wikipedia.org/wiki/Oignon )
- cumin : Cuminum cyminum : partie utilisée : la graine séchée
Le cumin est probablement originaire du bassin méditerranéen dans la vallée du Nil ou dans l'Asie Mineure puisqu'on peut retracer en Égypte son utilisation il y a au moins cinq mille ans. Il y est apparu comme épice, à fumer ou pour apprêter des mets, puisque son goût est terreux lorsque non apprêté.
plante herbacée annuelle de la famille des Apiacées (Ombellifères), la même que le persil, de 30 cm avec feuilles filiformes
(source : https://fr.wikipedia.org/wiki/Cumin )
- coriandre : Coriandrum sativum : partie utilisée : les feuilles (sont aussi utilisés les fruits séchés, souvent moulus)
L'origine de la coriandre est incertaine. Elle pousse à l'état sauvage dans une vaste zone au Proche-Orient et dans le Sud de l'Europe. Le plus ancien témoignage de l'utilisation des fruits est un papyrus égyptien daté de 1 550 av. J.‑C. listant des plantes médicinales.
plante herbacée annuelle de la famille des Apiacées (Ombellifères), élancée, ramifiée, mesurant généralement en floraison de 30 à 60 cm mais pouvant atteindre 1,40m
(source : https://fr.wikipedia.org/wiki/Coriandre )
- curcuma : Curcuma longa : partie utilisée : rhizomes réduits en poudre
le curcuma est originaire du sud ou du sud-est de l'Asie, d'Inde et de Malaisie Il est cultivé depuis l'Antiquité en Inde.
(source : https://fr.wikipedia.org/wiki/Curcuma )
