Doubara de Biskra aux pois chiches
Auteur : Samar Dans cuisine algerienne 3 janvier 2019
Plat économique du terroir algérien de la région de Biskra, composé généralement de pois chiches, fèves, piments verts, tomates, ail, Harissa et huile d’olive sans oublier les épices.
Photo et recette : https://www.mesinspirationsculinaires.com/
Ingrédients
- · 200 gr de pois chiches secs trempés toute une nuit
- · 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- · 3 gousses d'ail hachés
- · 1 c-a-c de cumin
- · 1 c-a-c de paprika
- · ½ cuillère à soupe de concentré de tomate
- · sel et poivre noir
- · 1 feuille de laurier
- · Harissa au goût
- · 2 tomates fraîches coupées en morceaux
- Garniture :
- · filet d'huile d'olive
- · oignons verts
- · 1 tomate coupée en dé.
- · Coriandre ciselée
- · piment fort si désiré
Instructions
1. Tremper les pois chiche 12 heures (toute une nuit) avec 1 c-a-c de bicarbonate.
2. Le lendemain égoutter et les rincer les pois chiches.
3. Verser de l'huile dans une cocotte et ajouter les pois chiches, le cumin, le paprika, le sel, le poivre et la feuille de laurier.
4. Verser l'eau en couvrant complètement les pois chiches, porter à ébullition réduire le feu.
5. Fermer la cocotte et laisser cuire en programmant l'autocuiseur à 45 minutes (Vérifier tout de même la cuisson, j'utilise des pois chiches bio, mais le temps de cuisson peut varier jusqu’à 1 heure).
6. Entre temps mélanger l'huile d'olive, l'ail, le concentre de tomate, l’harissa, ½ c-a-c de cumin, ½ c-a-c de paprika. Ajouter quelques feuilles de coriandre.
7. Quand les pois chiches sont cuits ajouter la sauce tomates ainsi que les tomates fraîches coupées en dés. Prolonger la cuisson durant 10 minutes. Rectifier l'assaisonnement.
8. Servir la doubara chaude garnie de tomates en dés, oignons verts. Parsemer de coriandre et saupoudrer de cumin si désiré. Garnir de tranches de citron.
L’épice ‘paprika’
Le paprika, aussi connu sous le terme piment doux, est une épice en poudre de couleur rouge obtenue à partir du fruit mûr, séché et moulu du piment doux ou poivron (Capsicum annuum, de la famille des Solanaceae)1. Le terme désigne aussi le fruit en lui-même.
L'épice est utilisée en cuisine pour sa saveur âcre et légèrement piquante et sa couleur rouge. Les principaux types d'épices sont le paprika de Hongrie, fait à partir des fruits seulement, et le paprika royal, fabriqué avec les graines, les tiges et les fruits.
En plus d'être largement utilisé dans la plupart des pays tropicaux et notamment en Asie, il est très présent dans la cuisine maghrébine, espagnole, serbe, turque et hongroise.
La composition de l’harissa peut varier d'un pays à un autre. Si l'originale tunisienne est composée à 87% de purée de piments rouges avec de l'ail, de la coriandre et du carvi, certaines sont agrémentées de tomates fraîches et d'autres rajoutent de la menthe ou de cumin.
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