Ma recette Algérienne sera l'Harira Oranaise
Il y a de trop nombreux végétaux dans cette recette....
Je décide de porter mon attention sur la coriandre que j'apprécie particulièrement aussi bien dans la cuisine du Maghreb que dans celle d'Asie.
La Coriandre
Le Coriandrum Savitum est une plante herbacée annuelle de la famille des Apiacées (Ombellifères). C'est une plante aromatique cultivée dans les zones tempérées du monde entier.
L'origine de la coriandre est incertaine. Elle pousse à l'état sauvage dans une vaste zone au Proche-Orient et dans le Sud de l'Europe.
En cuisine, ce sont principalement les feuilles inférieures qui sont utilisées, hachée finement.
! Les fruits de la coriandre sont souvent confondus avec des graines. Leur goût est différent de celui des feuilles. Ils sont usuellement utilisés séchés. Entiers, ils parfument les bocaux de cornichons (Pickles) ou les liqueurs. Moulus, généralement après torréfaction, et associés à des baies de poivre, ils entrent dans la composition de base des poudres ou pâtes de curry.
Sources : https://www.lesjoyauxdesherazade.com/harira-oranaise/ - Wikipedia
