Ingrédients pour un couscous de 3 ou 4 personnes
- 500 gr de couscous fin ou moyen suivant les goûts
- 250 gr de petits pois frais
- 250 gr de fèves fraîches ou sèches
- sel, poivre
- 3 c-à soupe d’huile d’olive
- 30gr de beurre
Étapes et Préparation
- La veille, faites tremper les fèves sèches. Le lendemain, les égoutter, les rincer puis les mettre à cuire 25 minutes dans une casserole d’eau salée additionnée de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
- Versez les grains de couscous dans un grand plat gas3a.
- Huilez vos mains et enduire le couscous.
- Arroser d’eau et faire égoutter dans un tamis ou passoire. Laisser gonfler 30 minutes
- Remettre le couscous dans le plat et égrainez le.
- Démarrer la cuisson de l’eau dans bas du couscoussier.
- Faites cuire successivement 2 fois le couscous en le passant à la vapeur 15 minutes chacune dans le haut du couscoussier.
- Égrainer à l’aide d’une écumoire araignée ou à la spatule en arrosant la semoule d’un demi verre d’eau salée et de 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
- Pour le 3e passage à la vapeur du couscous, déposez dans le fond du couscoussier les petits pois ainsi que les fèves cuites et égouttées.
- Couvrir avec le couscous et déposez la noisette de beurre sur le dessus.
- Dès que la vapeur est sortie, retirez et renversez dans le plat.
- Mélangez ensemble en agrémentant d’un filet d’huile d’olive et rectifiant l’assaisonnement du sel si nécessaire.
- Dressez dans une grande assiette et servir avec des oignons blancs frais et du petit lait ou raib.
Notes
Pour des fèves fraîches (moitié décortiquées), les mettre à cuire en même temps que les petits pois en les salant et poivrant. La semoule peut être également remplacé par du couscous d’orge pour respecter l’indice glycémique des diabétiques.
NB : Si sèches, tremper les fèves au moins 12h dans l’eau permettra de raccourcir
les temps de cuisson. Et ne jamais utiliser l’eau trempage car elle
contient des anti nutriments indésirable à la digestion.
https://cuisinezavecdjouza.fr/mesfouf-couscous-aux-feves-et-petits-pois/
Pour cette recette, on utilise :
- Le petit pois (Pisum sativum). Ce sont les jeunes graines du pois cultivé, récoltées après leur développement dans les gousses mais avant leur maturité (sinon ce sont des pois cassés). (Je viens de découvrir que les petits pois et les pois cassés sont en fait une seule et même plante, wouah). La culture du pois aurait débuté au Proche Orient, mais on le fait pousser aujourd'hui sur les 5 continents. Le petit pois quant à lui n'est cuisiné comme tel que depuis le 17ème.
- La fève (Vicia faba). On utilise les graines contenues dans des gousses. C'est une espèce connue seulement comme plante cultivée ! Elle vient également du Proche Orient, autour de la Méditerranée.
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