Recette de Aftir Oukessoul, de Djouza
C'est un plat traditionnel de la cuisine algérienne qui nous vient de Kabylie. Une recette commune et célèbre à base de pâtes artisanales ne sont qu’autres des feuilles de trid (thahadourth, thichoufthine) de semoule de blé dur, habituellement utilisées pour confectionner des msemens et plongées dans une sauce rouge. Un bon plat rustique d’hiver qui réchauffe lors des journées rudes et glaciales, qui peut varier selon les occasions.
Les ingrédients:
Pour la Pâte
- 300 gr semoule fine ou extra fine
- 5 gr de sel
- eau
- Huile
La sauce
- un petit morceau de kaddid
- une tasse de lentilles
- un oignon moyen
- 3 gousses d’ail
- 1,5 cuillère à soupe de tomate concentrée
- 1 botte de coriandre, menthe
- sel, poivre noir
- 1/2 cuillère à soupe de paprika
- Mélange d’épices ras el hanout
- 2 litres d’eau
- 3 c-à-s d’huile d’olive
- 1 piment frais
Les étapes de préparations:
- Réaliser une pâte à msemen
- Préparer la sauce : Râpez l’oignon avec l’ail et mettez les dans une grande marmite avec de l’huile.
- Joignez le sel et le poivre, et toutes les autres épices. Laissez mijoter 10 min environ.
- Versez l’eau, le concentré de tomate, les lentilles et laissez cuire. Ajoutez la coriandre hachée
- Étaler finement une boule de pâte sur le plan de travail.
- La soulever délicatement et la plonger dans la sauce bouillonnante.
- Celle va gonfler pour cuire. Attendre 2 ou 3 min et la retirer de la sauce.
- Continuez ainsi jusqu’à épuisement des pâtons.
- Déchiquetez les feuilles cuites.
- Vérifiez le niveau d’eau de la sauce et réajuster si nécessaire l’assaisonnement.
- Parsemez les feuilles de sauce et parsemez de coriandre fraîchement ciselée.
- Arrosez Aftir oukessoul d’un filet d’huile d’olive et servir chaud.
Les plantes de la flore Algérienne:
- la menthe
- la coriandre
- l'huile d'olive
- le ras el hanout
- les lentilles
- le piment
