Pour illustrer cette activité, j'ai choisi sur site inscrit http://www.cuisinedumaghreb.fr:
La recette de falafel aux fèves
Dans cette recette j'ai sélectionné 3 plantes : La coriandre, le cumin, les fèves
La coriandre ou coriandre cultivée (Coriandrum sativum) est une plante herbacée annuelle de la famille des Apiacées (Ombellifères). C'est une plante aromatique cultivée dans les zones tempérées du monde entier et employée pour de nombreuses préparations culinaires, particulièrement en Asie, en Amérique latine et dans la cuisine méditerranéenne. Les feuilles sont généralement utilisées fraîches en accompagnement ou comme condiment. Les fruits séchés, souvent confondus avec des graines, sont utilisés comme épice. Moulus, ils sont un ingrédient de base de nombreux mélanges, tels que les currys.
L'origine de la coriandre est incertaine. Elle pousse à l'état sauvage dans une vaste zone au Proche-Orient et dans le Sud de l'Europe, suscitant le commentaire: « Il est difficile de définir exactement où cette plante est sauvage et où elle ne s'est établie que récemment ». La coriandre semble avoir été cultivée dans la Grèce antique au moins depuis le IIe millénaire av. J.-C
Le cumin (Cuminum cyminum) est une plante herbacée annuelle de la famille des Apiacées (Ombellifères). Le cumin (ou Cuminum en latin) est originaire du Proche-Orient. Il y est apparu comme épice, à fumer ou pour apprêter des mets.puisque son goût est terreux lorsque non apprêté. Il est de la même famille que le persil. Les synonymes de cette épice sont nombreux et incluent le « cumin blanc », « cumin du Maroc » ou « faux anis »...
Les fèves sont des plantes annuelles légumineuses de la famille des Fabaceae, sous-famille des Faboideae, tribu des Fabeae. Comme les fèveroles, les fèves cultivées ont comme origine l'espèce botanique Vicia faba.
Les premiers restes archéologiques datent de six à sept mille ans avant J.-C. au Proche-Orient. Sa domestication aurait été faite vers quatre à cinq mille ans avant J-.C. en divers lieux autour de la Méditerranée. La fève est introduite en Chine à partir du deuxième siècle après J.-C.1.
Elle a été très consommée dans l'Antiquité à Rome. La gens Fabia, très grand patronyme romain, tirait son nom de la fève. En France au Moyen Âge, elle était très consommée en hiver par les moines2.
La fève parvient en Amérique du Nord au début du XVIIe siècle lorsque Bartholomew Gosnold, explorateur de la Nouvelle Angleterre, en plante sur les îles Elizabeth. Trente ans plus tard, cette plantation approvisionne régulièrement la colonie du Massachusetts et la ville de Plymouth1.
Les premiers restes archéologiques datent de six à sept mille ans avant J.-C. au Proche-Orient. Sa domestication aurait été faite vers quatre à cinq mille ans avant J-.C. en divers lieux autour de la Méditerranée. La fève est introduite en Chine à partir du deuxième siècle après J.-C.1.
Elle a été très consommée dans l'Antiquité à Rome. La gens Fabia, très grand patronyme romain, tirait son nom de la fève. En France au Moyen Âge, elle était très consommée en hiver par les moines2.
La fève parvient en Amérique du Nord au début du XVIIe siècle lorsque Bartholomew Gosnold, explorateur de la Nouvelle Angleterre, en plante sur les îles Elizabeth. Trente ans plus tard, cette plantation approvisionne régulièrement la colonie du Massachusetts et la ville de Plymouth1.