Source : www.cuisinedumaghreb.fr
Recette du tajne de poulet et d'aubergines Algérien :
· 4 cuisses de poulet
· 4 ou 5 aubergines
· 500g de tomates
· 5 gousses d’ail
· 1 oignon
· 1 c.à.c de tomate concentrée
· 2 c.à.s d’huile d’olive
· 1 c.à.c de cumin / 1 c.à.c de curcuma
· coriandre fraîche (1 petit bouquet)
· Huile de friture
Préparation
Tajine de poulet et aubergine – recette algérienne
1. Epluchez les aubergines en laissant une rainure sur deux. Les couper en rondelles puis faites chauffer une poêle remplie d’huile de friture.
2. Faites cuire les rondelles d’aubergine puis les égouttez sur du papier absorbant et salez.
3. Dans une marmite, versez 2 c.à.s d’huile d’olive et les cuisses de poulet, les faire dorer. Ajoutez l’oignon émincé et les gousses d’ail ciselées. Laissez cuire à feu doux.
4. Pendant ce temps, ébouillantez les tomates puis les peler et les épépiner. Ajoutez les tomates à la composition et laissez cuire à feu doux. Ajoutez la c.à.c de concentré de tomate et un demi verre d’eau et de nouveau laissez cuire. Ajoutez la coriandre ciselée 15 min avant la fin de la cuisson.
5. Dans chaque assiette, placez les rondelles de courgettes puis versez la sauce avec une cuisse de poulet.
· Aubergines - Solanum melongena origine : Asie
· Tomates - Solanum lycopersicum origine : Nord-Ouest de l'Amérique du Sud
· Ail - Allium sativum origine : Asie Centrale
· 1 oignon - Allium cepa origine : Asie Centrale
· cumin - Cuminum cyminum origine : Proche Orient
· curcuma - Curcuma longa origine : Sud et Sud Est de l’Asie
coriandre - Coriandrum sativum origine : inconnue pousse naturellement au Proche Orient et Sud de l’Europe
