L’orge et le couscous

L’orge est une poacée, comme le blé, le riz, le chiendent… Son nom latin est Hordeum vulgare.

Elle serait originaire du moyen orient, mais est très rependue dans le monde, étant l’espèce de céréale ayant la plus vaste distribution. C’est la 4eme céréale la plus cultivée. Elle est surtout utilisée en brasserie mais se consomme aussi directement.

L’orge a ses épillets groupés par 3. Ce sont les grains que l’on consomme, et qui en Afrique du nord, remplacent volontiers le blé dans le couscous.

La recette qui m’a fait envie est sur le site

https://cuisinezavecdjouza.fr/recette-de-couscous-d-orge-aux-legumes-de-saison/

Recette du couscous d’orge aux légumes, dont les ingrédient peuvent être adaptés selon la saison :

La recette proposée ne correspond pas aux légumes de saison pour la France, il conviendrait donc de les remplacer.

Ingrédients

Quelques morceaux de viande rouge ou poulet

2 oignons émincées

1 gousse d’ail écrasée

3 cuillères à soupe d’huile

4 carottes

3 courgettes

2 tomates fraîches pelées et émincées

2 cuillères à soupe de concentré de tomate

1 bol d’haricots verts

Pois chiches selon les goûts

1/2 cuillère à soupe de paprika

1 cuillère à café de has el hanout (facultatif)

Poivre noir, sel

1 kg de couscous d’orge

Préparation de la sauce

Dans une marmite, versez l’huile et déposez les morceaux de viande, l’oignon émincé, l’ail écrasée, les épices, le sel, les pois chiches rincées et égouttés, les carottes coupées, la tomate pelée et le concentré de tomate.

Laissez mijoter à feu moyen pendant 10 minutes environ.

Ajoutez de l’eau à votre marmite qui doit recouvrir tous les ingrédients et fermez la marmite.

Après 15 minutes de cuisson, la viande est cuite, ajoutez les haricots verts ainsi que les courgettes.

Finir la cuisson des derniers légumes.

Rectifiez l’assaisonnement et l’eau si nécessaire.

Préparation du couscous

Versez le couscous dans un grand plat, versez de l’eau pour bien laver et passez le dans un tamis pour égoutter.

Versez le couscous dans le plat et laissez gonfler la semoule 10 à 15 minutes.

Huilez vos mains d’une cuillère à soupe d’huile et mélangez le couscous.

Passez le couscous en cuisson à la vapeur et dès échappement de la vapeur, laissez cuire 10 minutes.

Remettre le couscous dans le plat et l’arroser d’un demi verre d’eau salée et d’huile d’olive.

Laissez absorber puis remettre pour une deuxième cuisson à la vapeur.

Égrainez la semoule en rajoutant de l’huile d’olive, elle est prête à servir.

Présentez ce couscous et sa sauce dans deux plats différents. Chacun se servira.

Une photo vient du site cité précédemment, la photo de l'épillet vient de Wikipédia et la photo d'orge mondé prêt à cuisiné est sur la page http://www.missterrebio.fr/pates-riz-cereales/343-orge-monde-vrac-bio.html