Dans cette recette de couscous végétarien, les plantes utilisées sont le petit pois et la fève.
Les fèves, Vicia faba L. et les petits pois, Pisum sativum L., appartiennent à la même famille des Fabaceae (légumineuses). Le petit pois est originaire du Proche Orient, et la fève vient d'Asie occidentale. On en mange les graines qui se trouvent dans les gousses, ces dernières constituant les fruits des plantes.
Recette :
Ingrédients pour un couscous de 3 ou 4 personnes:
- 500 gr de couscous fin ou moyen suivant les goûts
- 50 gr de petits pois frais
- 250 gr de fèves fraîches ou sèches
- sel, poivre
- 3 c-à soupe d’huile d’olive
- 30gr de beurre
Étapes et Préparation
- La veille, faites tremper les fèves sèches. Le lendemain, les égoutter, les rincer puis les mettre à cuire 25 minutes dans une casserole d’eau salée additionnée de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
- Versez les grains de couscous dans un grand plat gas3a.
- Huilez vos mains et enduire le couscous.
- Arroser d’eau et faire égoutter dans un tamis ou passoire. Laisser gonfler 30 minutes
- Remettre le couscous dans le plat et égrainez le.
- Démarrer la cuisson de l’eau dans bas du couscoussier.
- Faites cuire successivement 2 fois le couscous en le passant à la vapeur 15 minutes chacune dans le haut du couscoussier.
- Égrainer à l’aide d’une écumoire araignée ou à la spatule en arrosant la semoule d’un demi verre d’eau salée et de 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
- Pour le 3e passage à la vapeur du couscous, déposez dans le fond du couscoussier les petits pois ainsi que les fèves cuites et égouttées.
- Couvrir avec le couscous et déposez la noisette de beurre sur le dessus.
- Dès que la vapeur est sortie, retirez et renversez dans le plat.
- Mélangez ensemble en agrémentant d’un filet d’huile d’olive et rectifiant l’assaisonnement du sel si nécessaire.
- Dressez dans une grande assiette et servir avec des oignons blancs frais et du petit lait ou raib.
Voici le lien de la recette : https://cuisinezavecdjouza.fr/mesfouf-couscous-aux-feves-et-petits-pois/
et les site où j'ai pris les informations sur les espèces de plantes :
https://fr.wikipedia.org/wiki/Vicia_faba
https://fr.wikipedia.org/wiki/Pois_cultiv%C3%A9
Sites des photos :
https://www.actaplantarum.org/flora/flora_info.php?id=502462&pid=-1&p=3
https://www.actaplantarum.org/flora/flora_info.php?id=502512&pid=-1&p=3