Lien vers la recette : http://cuisinedumaghreb.fr/recette-cornes-de-gazelle/
Les cornes de gazelles, gâteaux préférés de ma maman, contiennent :
- de l’eau de fleur d’oranger
- le zeste d’un citron
- de l’amande en poudre
- de l’arôme de vanille
- de la cannelle en poudre
L’eau de fleur d'oranger est obtenue par distillation des fleurs de l'oranger amer (Citrus aurantium) connu aussi sous le nom de bigaradier ou oranger de Séville. Celui-ci est issu d'une hybridation entre le pamplemoussier (Citrus maxima) et le mandarinier (Citrus reticulata) (ref 2). Il est natif d'Asie du sud-est et on ne sait pas précisément comment ces agrumes sont arrivés dans le pourtour de la méditerranée, où ils sont maintenant largement cultivés (ref 3, 4).
Le zeste du citron est la partie extérieure (épicarpe) colorée et parfumée du péricarpe, enveloppe du fruit des citronniers (Citrus x limon). Il est né en Méditerranée vers le Ve millénaire av. J.-C, d’une hybridation entre le cédratier (Citrus medica) et l'orange amère (Citrus aurantium) (ref 2, 3).
L’amande provient de l’amandier cultivé (Prunus dulcis). En effet, celui-ci produit un fruit charnu à noyau (drupe) dont la chair sèche à maturité s’ouvre en deux valves, libérant un noyau contenant l’amande comestible. Prunus fenzliana, un petit amandier sauvage du Caucase, est considéré comme l’ancêtre le plus probable de l’amandier cultivé. C’est un arbuste indigène en Arménie, Azerbaïdjan, Turquie du Nord-Est et Iran qui s’est développé dans le pourtour méditerranéen (ref 2)
L’arôme de vanille est extrait du fruit, la gousse du vanillier (Vanilla planifolia, vanille véritable ou Vanille du Mexique). C’est une belle liane originaire des forêts du sud-ouest du Mexique de la famille des Orchidées. Il en existe d’autres variétés : Vanille pompona et la vanille tahitensis mais elles représentent un faible poids économique, bien que la dernière soit la plus odorante et la plus fruitée (ref 3).
La cannelle provient de l’écorce externe (le rhytidome) des canneliers (Cinnamomom spp.), elle est vendue en bâtonnets ou en poudre. Les plus importantes espèces proviennent d’Asie du sud : Cannelier véritable ou de Ceylan (Cinnamommum verum), Cannelier de Malaisie (C. burmanii), Cannelier de Saigon ou de Cochinchine (C. loureiroi), Cannelier de Chine (C. cassia). Les 3 dernières sont aussi connues sous le nom courant de fausses cannells (ref 3).
Références :
1. La recette provient du blog : La cuisine du maghreb, http://cuisinedumaghreb.fr/recette-cornes-de-gazelle/
2. Wikipedia
3. Le voyage des plantes & les Grandes Découvertes, José E. Mendes Ferrão, ed. Magellane, 2015.
4. Citrus aurantium Bitter Orange, A Review of its Traditional Uses Phytochemistry and Pharmacology, Karthikeyan V, Karthikeyan J), IJDDHR, 2014
