Bonjour,
voici une recette d'Algérie issu du site cuisinezavecdjouza (https://cuisinezavecdjouza.fr/berkoukes-algerien/).
Les ingrédients :
- 1 gros oignon (Allium cepa)
- 3 gousse d’ail (Allium sativum)
- Carotte : 1 pièce (Daucus carota)
- 1 branche de céleri Apium graveolens
- Concentré de tomate : 1 c-à-s
- 1 bol fèves trempées la veille(Vicia faba)
- Haricots cornille : 1 verre à eau (Vigna unguiculata)
- 1 bol de pois chiches trempés la veille (Cicer arietinum)
- 500 gr de berkoukes séché
- 1 morceau de viande salée (guedid)
- 2 piments frais forts (Capsicum annuum)
- 1/2 cuillère à soupe de poivre noir (Piper nigrum)
- 1 cuillère à soupe de paprika (Capsicum annuum, de la famille des Solanaceae)
- 1 cuillère à-s de ras el hanout
- Sel
- Huile
- 2 litres d’eau
- 1 gros oignon (Allium cepa)
Préparation du berkoukes algérien
- Égoutter tous les légumes secs trempés la veille et les verser dans une marmite.
- Remplir avec l’eau. Désaler le morceau de viande en le faisant bouillir quelques minutes dans une casserole d’eau puis l’ajouter à la marmite.
- Râper l’oignon et l’ajouter avec l’ail écrasée, la branche de céleri coupée en deux, la carotte coupée en dés, les épices, le sel et l’huile.
- Fermer la marmite et laisser mijoter pendant 30 minutes environ.
- Vérifier la cuisson des légumes secs qui doivent être bien cuits.
- Rectifier l’assaisonnement et l’eau si nécessaire.
- Ajouter alors les piments et finir la cuisson.
- Tremper le berkoukes dans l’eau puis égoutter le.
- Laisser gonfler arroser d’une cuillère à soupe d’huile.
- Passer à la vapeur et laisser cuire 15 minutes.
- Retirer et arroser avec un demi verre d’eau.
- Remettre à cuire à la vapeur une dernière fois 5 minutes.
- Verser le dans le plat et arroser de sauce.
- Remettre dans la marmite et laisser cuire doucement pour 5 minutes.
- Dresser dans un saladier et arroser avec un filet d’huile d’olive, la viande salée, et les piments.
Servir chaud.