La Harira (el Harira) est une soupe traditionnelle d’Algérie.
Pour cette recette, on utilise, des épices, herbes, graines et plantes telles que coriandre (feuille - Coriandrum sativum), carvi (feuille/graines - Carum carvi L.), céleri branche (branches et feuilles - Apium graveolens var. dulce), oignon (bulbe - Allium cepa), ail (bulbe - Allium sativum), pois chiche (graines - Cicer arietinum), ou encore cannelle (écorce intérieure du cannelier, Cinnamomum verum).
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Ingrédients
- Viande d’agneau coupée en cube (environ 400 gr)
- 1 bel oignon émincé
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 verre de pois chiches sans la peau
- 1/2 verre de lentilles
- 1 branche de céleri hachée
- 1 pomme de terre (facultative)
- 1 tomate coupée en dés
- Coulis de tomates : 1 verre
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 verre de coriandre hachée (1 bouquet)
- 3 cuillères à soupe d”huile
- Sel, poivre
- 1/2 cuillère à café :
-
Cannelle
Carvi ( kerouia)
Gingembre en poudre
Curcuma
- Piment frais (facultatif)
- 1 tasse à café de vermicelles
- 150 cl d’eau
- Pour la liaison de la harira : 1/2 cuillère à soupe de farine + eau
Préparation
Dans une marmite, faites revenir la viande avec un peu d’huile. Une fois la viande bien dorée, rajoutez l’oignon émincé, l’ail, la pomme terre ainsi que la tomate pelée, le concentré de tomate et la coriandre et céleri hachés.
Ajoutez la cannelle, le carvi, curcuma, gingembre, sel, poivre puis les pois chiches auxquels on aura ôté la peau.
Laissez cuire à feu doux. Rajoutez 1,5 litre d’eau bouillante. Fermez la marmite et laissez cuire la viande et les pois chiches.
Incorporez le vermicelle et continuez de remuer de temps en temps. Préparez la tédouira en mélangeant la farine avec un peu d’eau. Versez dans la marmite puis remuez bien.
Rectifiez l’assaisonnement. Y mettre le piment à cuire. Juste avant de servir, parsemez de coriandre ciselée. A déguster avec du citron et un bon pain maison.