Flexitarien, j'ai effectué la recherche d'un plat iconique du pays sans viande, je suis tombé sur : La Chorba (sans viande / végétarienne).
Les plantes locales que l'on va retrouver sont :
- Tomate,
- Oignon,
- Courgette
- Celeri,
- Carottes,
- Pomme de terre,
- Menthe fraîche,
- Coriandre,
- Pois chiche
La recette :
Ingredients
- 4-5 de tomate fraîches et mures
- 1 oignon haché
- 1 petite courgette
- 1 petite pomme de terre
- 1 branche de céleri avec ses feuilles (facultatif)
- 1 petite carotte en remplaçant les petits pois que je n'ai pas
- 5 feuilles de menthe fraîche ciselée
- 1 bouquet de coriandre hachée
- sel, poivre noir
- 1 c-a-c de paprika
- 1 pincée de cannelle
- 1 c-a-soupe de concentré de tomate
- ½ verre de pâtes Orzo ou vermicelle
- 1 petit bol de pois chiche trempé la veille
Instructions
- Chauffer 1 c-a-soupe d'huile dans une marmite et ajouter l'oignon.
- Ajouter les legumes suivies des épices et herbes (coriandre et persil et la branche de céleri et ses feuilles).
- Laisser à feu moyen quelques minutes (une quinzaine de minutes approximativement).
- Ajouter les tomates réduites en purée ainsi que les pois chiches, verser un demi verre d'eau et faire revenir une quinzaine de minutes à feu moyen afin que les saveurs se mélangent.
- Verser 1,5 L d'eau, couvrir la marmite ou fermer la cocotte et cuire 15 minutes environ ou jusqu’à ce que les legumes soient tendre.
- A ce stade on peut retirer les légumes (réserver les pois chiches) les passer à la moulinette et remettre dans la marmite.
- Porter à ébullition et verser en pluie les pâtes Orzo ou les vermicelles, mélanger bien à l'aide d'une cuillère en bois afin que les pâtes n'attachent pas au fond de la marmite. Couvrir et laisser cuire quelques minutes (les pâtes Orzo prennent plus de temps à cuire à comparer aux vermicelles). Remettre les pois chiches.
- Rectifier l'assaisonnement et servir accompagnées de quartier de citron et parsemée de coriandre ciselée et de menthe séchée.