Activité (Séq 1) : Recette d'Algérie

Voici les bradj Mbardja, une galette farcie avec une pâte de dattes parfumée. Une délicieuse spécialité de Constantine (Est Algérien).

Voici le lien vers la recette ! https://cuisinezavecdjouza.fr/recette-mbardja-bradj-a-la-pate-de-dattes/

Quelques ingrédients :

- Dattes, fruit (baie) du dattier (Phœnix dactylifera, L.). L'Algérie et la Tunisie sont connues pour leurs exportations de deglet nour³, produite principalement dans les régions de Biskra (tolga) et Tozeur..

- Cannelle (épice provenant de l'écorce intérieure d'une des espèces de cannelier du genre Cinnamomum). L'arbre est cultivé un peu partout dans le monde, mais l'essentiel des productions de qualité provient du Sri lanka, des Seychelles et de Madagascar..

- Sésame (sesamum indicum, famille des Pedaliacées). Cette espèce est aujourd’hui principalement cultivée en Afrique en Inde et en Asie (dont, localement, en Iran)..

- Fleur d'oranger ou fleur d'oranger amer est la fleur blanche parfumée du bigaradier (Citrus aurantium L.), matière première de l'eau de fleur d'oranger, à ne pas confondre avec l'essence de fleur d'oranger, huile essentielle obtenue à partir de fleurs d'oranger doux  (Citrus sinensis) et de l'essence de neroli..

Temps de préparation : 15 minutes / Temps de cuisson : 10 minutes

Quels Ingrédients pour bradj mbardja ?

Pour la galette de semoule :

• 2,5 mesures de semoule moyenne

• 1/2 mesure de semoule extra fine
  

• 1 mesure de beurre clarifié ou huile mélangé

• 1/2 mesure d’eau

• 10 gr de sel

NB : 1 mesure = 335 gr environ

- Frotter la semoule entre les mains afin que le gras soit bien absorbé.

- Couvrir et réserver 15 minutes, le temps de préparer la farce de dattes. 

- Malaxer la pâte de dattes avec la cannelle en versant progressivement l’eau de fleur d’oranger jusqu’à obtenir une pâte malléable.

- Ajouter l’huile (ou beurre) et les graines de sésames.

Asperger la semoule avec la moitié de la demi mesure d’eau et rassembler la pâte sans la pétrir.

- Laisser reposer 15 minutes de plus et ajouter progressivement le restant d’eau jusqu’à obtenir une boule compacte (pas dure ni molle).

- Diviser en deux pâtons de taille identique et étaler chacune d’elle sur une épaisseur de 1 cm. Vous pouvez saupoudrer le plan de travail avec de la semouline.

- Étaler ensuite la pâte de dattes aux mêmes dimensions que les galettes et avec la même épaisseur (aidez-vous de papier sulfurisé).

- Déposer la couche de dattes sur la première galette puis couvrir avec la seconde.

- Égaliser les bords et réguler la surface si celle ci est encore épaisse.

- Découper des losanges réguliers et cuire les mbardja dans une poêle chaude non graissée en veillant à bien dorer les deux faces.