Voici une recette trouvée sur Marmiton.org
Elle utilise de nombreuses plantes d'Afrique du Nord: Coriandre, persil, menthe, ainsi que des graines de cumin:
Ingrédients:
300 g de lentilles corail
3 tomates
3 carottes
1 oignon
2 gousses d'ail
2 cuillères à café de coriandre en poudre
1/4 botte de persil (ou au jugé en déshydraté)- 1/4 botte de coriandre
1/4 botte de menthe (ou au jugé en déshydraté)
1 citron
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Préparation:
- Couper et émincer l’oignon et l’ail.
- Faire chauffer une petite cuillère à soupe d’huile d’olive.
- Faire revenir l’oignon et l’ail.
- Ajouter les épices.
- Ajouter les herbes.
- Peler et épépiner les tomates.
- Éplucher et couper en rondelle les carottes
- Épépiner et couper le piment.
- Tout mettre dans la cocotte minute.
- Ajouter l’eau et saler.
- Faire monter en pression puis laisser cuire à feu moyen pendant 1 bonne heure (compter 1h30/2h pour une cuisson normale).
- Mixer finement.
- Ajouter le citron pressé, le tabasco et réajuster le sel et les herbes...
- Bon appétit!
- Parmi les plantes utilisées dans cette recette, quelques Apiacées ( ombellifères) annuelles que l'on trouve dans les régions méditerranéennes:
- La coriandre (coriandrum sativum), dont on peut utiliser graines, feuilles et tiges.
- Le persil (petroselinum crispum) appartient à la même famille. Il se décline en trous catégories: persil frisé, plat , (dit de Naples) ou tubéreux.
- Le cumin, à feuilles filiformes (cuminum cyminum), est apprécié pour ses graines.
- La menthe (Mentha) elle est une labiée. Elle est plutôt vivace et se décline en de nombreuses variétés.