Harira soupe algérienne

Harira soupe algérienne

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J'ai choisi la recette de la soupe algérienne Harira proposé eva_16635347 sur https://www.marmiton.org.

Le lien vers la recette ici : https://www.marmiton.org/recettes/recette_harira-soupe-algerienne_62534.aspx#d50911-p1

Pour 6 personnes

1.5 l d'eau / 2 pommes de terre / 1 carotte / 2 oignons / 1 boîte de tomates pelées en conserve / 1/2 navet / 2 cuillères à soupe de petit pois (de préférence surgelé non précuits) / 2 cuillères à soupe de lentilles vertes / 1 petite poignée de blé concassé (tchicha pour les arabophones) / 150 g d'agneau (poitrine ou dos) / Poivre / Sel / Ras el Hanout / Cumin / Safran / 1 poignée de persil

  1. Eplucher l'oignon puis le hacher avec le persil.
  2. Eplucher le reste des légumes les couper en gros morceaux. Couper la viande en tout petit morceaux.
  3. Tout mettre dans un faitout ou cocotte minute y ajouter un filet d'huile et les épices à raison de deux à trois pincées de chaque selon votre goût.
  4. Pendant que ça chauffe ouvrir la boîte de tomates pelées et mixer le tout puis verser la purée directement dans le faitout.
  5. Ajouter les lentilles et les petits pois.
  6. Mélanger le tout puis refermer et laisser cuire 1 heure à feu doux.
  7. Quant tout est cuit, à l'aide d'un écumoir récupérer les morceaux de pomme de terre + carottes + navets et mixer les avec un peu de sauce, puis reverser dans la soupe.
  8. Bien mélanger le tout et enfin ajouter le blé concassé.
  9. Laisser cuire environ 20-25 min à feu doux et remuer régulièrement afin que ça n'atache pas au fond du faitout.
  10. Servir chaud, bon appétit !


Présentation des ingrédients d'origine végétale:

  • Pomme de terre ou Solanum tuberosum : originaire de la cordillère des Andes (Pérou), dans le Sud-Ouest de l’Amérique du Sud. Utilisation de la tubercule.
  • Carotte ou Daucus carota subsp. sativus : originaire de partout en Europe, en Amérique du Nord, en Asie Centrale et occidentale et en Afrique du Nord (ancêtre iranien). Présente dans toutes les zones tempérées du monde. Utilisation de la racine.
  • Oignon ou Allium cepa : originaire d'Asie centrale. Région du Baloutchistan, ou de façon plus large de la Palestine à l'Inde. Utilisation du bulbe.
  • Tomate ou Solanum lycopersicum : originaire du Nord-Ouest de l'Amérique du sud (Colombie, Venezuela, Équateur, Pérou, Nord du Chili). Utilisation du fruit.
  • Navet ou Brassica rapa subsp. rapa : originaire du bassin méditerranéen (Europe). Utilisation de la racine.
  • Petit pois ou Pisum sativum : originaire du croissant fertile ( Proche-Orient). Utilisation des graines.
  • Lentille ou Lens culinaris : originaire des régions tempérées chaudes de l'ancien monde : Sud-Est de l'Europe (Chypre, Grèce) , Proche et Moyen-Orient (Turquie, Syrie, Liban, Israël, Jordanie, Irak, Iran, Afghanistan et Pakistan) Caucase et Asie centrale (Azerbaïdjan, Géorgie, Arménie, Kazakhstan, Turkménistan, Ouzbékistan, Tadjikistan).
    Utilisation des graines.
  • Blé ou Triticum : Originaire du croissant fertile (actuels Liban, Syrie, Sud de la Turquie) .Utilisation des graines.
  • Poivre ou Piper : Originaire de la côte ouest de l'Inde (côte de Malabar), dans l'État du Kérala. Utilisation des fruits ou baies.
  • Cumin ou Cuminum cyminum :  Originaire du Proche-Orient. Utilisation des graines.
  • Safran ou Crocus sativus : originaire de l'Italie et de l'Orient, elle provient plus vraisemblablement des régions de la Grèce et de la Crète. Utilisation des stigmates.
  • Persil ou Petroselinum crispum : Originaire d'Asie du sud-ouest, d'Afrique du Nord ou Macaronésie. Utilisation des feuilles et tiges.
  • Ras el Hanout : jusqu'a 40 plantes ! exemples :
    1. Cardamome
    2. Macis
    3. Galanga
    4. Maniguette
    5. Noix de muscade
    6. Quatre-épices
    7. Cantharide
    8. Cannelle
    9. Cypéracée
    10. Poivre long
    11. Poivre noir
    12. Poivre des moines
    13. Cubèbe
    14. Clou de girofle
    15. Curcuma
    16. Gingembre ordinaire (Zingiber officinale)
    17. Gingembre blanc (Hedychium coronarium)
    18. Iris
    19. Lavande
    20. Boutons de rose
    21. Fruit du frêne
    22. Baies de belladone
    23. Nigelle
    24. « Gouza el asnab » : boules de graines cultivées, agglomérées
    25. Fruit d'une asclépiadacée : hil et abachi

    Parmi les autres épices utilisées (outre le sel), on trouve :

    1. Coriandre
    2. Fenouil
    3. Fenugrec
    4. Romarin



Annexe Harira soupe algérienne