Voici une recette de soupe de pois cassés Bissara que j'ai trouvé sur le site de cuisinez avec Djouza. Je vais la tester.
https://cuisinezavecdjouza.fr/recette-soupe-aux-pois-casses/
Ingrédients pour 4 personnes
- 250 gr de pois cassés
- 3 gousses d’ail
- Un oignon
- 100 cl d’eau
- 1 petit bouquet garni, thym et laurier
- Sel et poivre du moulin
- Noix de muscade
- 3 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Coriandre fraîche et persil
- 1 cube de bouillon au choix (facultatif)
- Jus de citron
Etape 1 : Préparation
- Faire blanchir les pois cassés dans une casserole d’eau froide et portez à ébullition. Rincer et égoutter dans une passoire.
Etape 2 : Cuisson
- Éplucher et émincer grossièrement les oignons.
- Faire revenir dans une cocotte minute avec l’huile d’olive chaude. Faire suer les oignons sans coloration un bon quart d’heure et ajouter l’ail écrasée.
- Ajouter les pois cassés, le thym, la feuille de laurier, le cubor de bouillon. Salez et poivrez.
- Couvrir d’eau bouillante et porter à ébullition.
- Baisser le feu et écumer la mousse en surface à l’écumoire.
- Laisser cuire jusqu’à ce que la cuisson des pois soient très fondants en remuant de temps à autre.
Etape de finition
- Récupérer à l’aide d’une passette quelques pois cassés non moulinés. Retirer le laurier
- Mixer la soupe à l’aide du mixeur plongeant pour obtenir un velouté fin, bien lisse et homogène.
- Rectifier l’assaisonnement de sel si nécessaire ainsi que sa consistance. Rajouter de l’eau si elle est trop épaisse et poursuivre la cuisson quelques minutes à feu doux.
- Verser la soupe aux pois cassés dans une soupière. Ajouter une noix de beurre. Mélanger.
- Servir bien chaude avec des épices, feuilles de coriandre ciselées ou persil, les pois non moulinés, crème fraîche épaisse, jus de citron et un bon filet d’huile.
Parmi les ingrédients nous trouvons les plantes comestibles suivantes:
Le pois cassé : graine de Pisum sativum ou pois cultivé venant d'Europe et surtout du bassin méditerranéen
L'ail : bulbe de Allium sativum originaire d'Asie centrale
Le thym : les feuilles de Thymus vulgaris originaire d'Europe occidentale et du sud
Le laurier : les feuilles de Laurus nobilis originaire du bassin méditerranéen
La noix de muscade : les noix du muscadier Myristica fragrans originaire d'Indonésie
La coriandre : feuilles de Coriandrum sativum qui pousse sauvagement en proche orient et au sud de l'Europe
Le persil : feuilles de Petroselinum sativum originaire d'Europe
Jus de citron : jus du fruit du citronnier Citrus limon cultivé dans les régions méditerranéenne et subtropicale
