C’est un plat très apprécié au Maroc généralement accompagne une viande veau, personnellement je préfère le déguster sans viande.
L’artichaut à l’origine est un chardon qui a été domestiqué puis cultivé. D’origine d’Afrique du Nord, il a été introduit en Europe par les arabes via l’Italie (Sicile puis Rome puis la France par Catherine de Médicis).
Recette pour deux personnes
Ingrédients
6 cœurs ou fonds d’artichauts (Cynara cardunculus var. scolymus – famille des Astéracéaes – genre Cynara) 300 grammes de petits pois frais () 1 oignon (Allium cepa - famille des Amaryllidacae), 2 gousses d'ail (Allum sativum - famille des Amarylledaceae), Condiments : persil (Petroselinum crispum - famille des Apiaceae) et coriandre (Coriandumsativum -famille des Apiaceae) , sel, poivre, curcuma et 2 cuillères à soupe d' huile d'olive
Préparation
Effeuiller les artichauts pour dégager le fond (cœur). Retirer le foin puis frotter les fonds avec du citron pour éviter que ces derniers ne s’oxydent. Laisser tremper dans de l’eau froide.
Dans un tagine ou dans une poêle antiadhésive entreposer l’oignon haché en lamelles, l’ail coupé en dés, disposer les cœurs d’artichauts puis les petits pois. Saler, poivrer, ajouter le bouquet garni, le curcuma et 2 cas d’huile d’olive.
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 15 mn, rajouter une petite tasse d’eau et poursuivre la cuisson pendant 45 mn à feu très doux. Servir dans un plat et consommer chaud
