Bonjour,
Voici quelques végétaux présents dans la recette ci-joint :
- Safran : stigmate du Crocus sativus (Crocus à safran) qui est d'origine méditerranéenne
- Olive : fruit, olivier (Olea europaea) de la famille des Oleaceae. Origine : Afrique, Asie, Europe méditerranéenne
- Poivre : fruit, le poivrier est une plante de la famille des pipéracées. Origine : côte ouest de l'Inde
- Carotte : Racine, carotte (Daucus carota), famille des Apiacées (Ombellifères). Origine : Iran.
- Ail : bulbe, ail cultivé (Allium sativum). Cultivé à l'origine en Asie centrale, puis en Méditerranée.
- Persil : feuille et tige de Persil (Petroselinum crispum) de la famille des Apiacées (Ombellifères). Cultivée sous un climat tempéré
- Coriandre : feuille et tige de Coriandre cultivée (Coriandrum sativum) de la famille des Apiacées ( Ombellifères). Cultivée dans les zones tempérées.
- Citron : fruit du citronnier (Citrus limon). Cultivé dans les zones méditerranéenne et tempérée
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Tajine de poulet aux olives (Algérie)
- 1 poulet entier coupé en morceaux, ou 4 cuisses de poulet (8 pilons pour moi)
- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
- 1 gros oignon, épluché et râpé
- 1 cuillerée à café de curcuma (pour la couleur jaune, ou une pincée de safran)
- 1 feuilles de laurier (facultatif)
- Sel et poivre selon votre goût
- 2 ou 3 carottes, épluchées et coupées en rondelles (facultatif)
- 1 poignée d’olives vertes dénoyautées et dessalées
- 1 gousse d'ail épluchée et écrasée
- 1 cuillerée à soupe de farine ou de Maïzena (c'est pour épaissir la sauce si vous le voulez)
- 1 petit bouquet de persil (ou de coriandre), haché
- 1 filet de jus de citron (facultatif)
- Faites revenir les cuisses de poulet dans une cocotte avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient colorées des deux côtés.
- Ajoutez l’oignon râpé, le safran ou le curcuma, la feuille de laurier, le sel et le poivre. Laissez revenir le tout jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
- Ajoutez 2 ou 3 tasses d’eau (juste pour couvrir à peine le poulet). Portez le tout à ébullition puis baissez le feu, couvrez la cocotte et laissez mijoter quelques minutes.
- Ajoutez les carottes au poulet et laissez cuire pendant une trentaine de minutes.
- Entre temps, dessalez vos olives : trempez-les dans de l’eau bouillante deux à trois fois, en changeant l’eau à chaque fois.
- Ajoutez les olives et continuez la cuisson jusqu'à ce que le poulet soit cuit et la sauce réduite.
- Éventuellement : vous pouvez retirer les cuisses de poulet et les faire dorer au four préchauffé à 200 C | 350 F pendant environ 15 minutes, en les retournant une fois. Vous pouvez le faire aussi directement sous le gril du four.
- Quelques minutes avant la fin de la cuisson, diluez la farine dans un peu de sauce et versez le tout dans la marmite avec l’ail, 2 cuillerées à soupe de persil (ou de coriandre), éventuellement le jus de citron. Laissez mijoter quelques minutes.
- Servez ce plat chaud parsemé avec le reste de persil haché. Bon appétit!
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