Un velouté venant du nord du Maroc, à déguster l'hiver. Un régal !
La fève est une plante de la famille des Fabacées. Son nom botanique est Vicia faba. Il existe environ 120 variétés de fèves et 130 variétés de fèveroles (graines plus petites). Il semble qu'elle soit cultivée depuis le néolithique. Originaire du Moyen-Orient, la culture de la fève s'est ensuite répandue en Europe, en Afrique et en Orient.
Source de la recette : La Cuisine de Lynoucha (lien : https://www.youtube.com/watch?v=jwFxVMogUbk)
Ingrédients pour 4 Personnes:
- 300g de fèves blanches sèches décortiquées et concassées
- 10 cl d’huile d’olive
- 5 gousses d’ail
- 1 cuillère à café (càc) de cumin
- 1 càc de gingembre
- 1 càc de piment doux
- sel - 1L d’eau
- piment fort, cumin et huile d'olive au moment de servir.
Laver les fèves. Les placer dans une cocotte à fond épais avec les gousses d'ail pelées et émondées et recouvrir le tout d'un litre d'eau. Ajouter de l'huile d'olive, du sel, du gingembre et du piment doux. Faire cuire à feu moyen une heure à 1h30, selon le type de fèves utilisées, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.
La bissara est cuite quand les fèves ont formé un velouté. On peut écraser les quelques morceaux restant à la cuillère.
Répartir la soupe dans les bols, et ajouter une pincée de cumin, de piment fort (optionnel) et un trait d'huile d'olive.
Bon appétit !