Bonjour à tous,
Je vous propose de cuisiner un berkoukes algérien (la recette est tirée de ce lien).
Pour ce faire il vous faudra :
- 1 gros oignon
- 3 gousses d’ail
- Carotte : 1 pièce
- 1 branche de céleri
- Concentré de tomate : 1 c-à-s
- 1 bol fèves trempées la veille
- Haricots cornille : 1 verre à eau
- 1 bol de pois chiches trempés la veille
- 500 gr de berkoukes séché
- 1 morceau de viande salée (guedid)
- 2 piments frais forts
- 1/2 cuillère à soupe de poivre noir
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 cuillère à-s de ras el hanout
- Sel
- Huile
- 2 litres d’eau
Provenant d'Algérie, on trouve notamment :
+la fève (différentes variétés issues de la Vicia faba). Légumineuse alimentaire la plus cultivée en Algérie, on la produit principalement dans les zones suivantes : Guelma, Mascara, Tlemcen, Chleff et Biskra. Pour cette recette, on utilise les graines sèches que l'on doit faire tremper.
+le blé dur (Triticum turgidum) est utilisée pour réaliser les berkoukes qui sont des petites boules de semoule de blé dur. Céréale la plus cultivée en Algérie, les principales zones de culture sont les suivantes : O. E. Bouaghi, Tébessa, Tiaret, Sétif, Mila et Relizane.
