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L'ail des Ours (Allium ursinum L.) dégage une très forte odeur d'ail. Anti-infectieux, diurétique, anti-parasitaire, vermifuge, antidiabétique et antiseptique, il renferme notamment d'importantes quantités d'une huile essentielle sulfurée, des flavonoïdes, ainsi que de la vitamine C. On mange avant tout les jeunes feuilles qui, récoltées avant floraison et finement hachées, peuvent être utilisées dans les salades, les sauces, les soupes, les pestos, les beurres, les légumes et même les fromages frais.
Recette maison de pesto d'ail des ours : mixer 50 g de poudre de noisettes avec 50 g de fromage râpé (comté, gruyère ou parmesan). Ajouter du sel, du poivre, 1 cuillère à café de vinaigre et 50 g de feuilles d'ail des ours. Ajouter ensuite 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Bon appétit.
