le pastel : isatis tinctoria, est une plante herbacée de la famille des brassicacée aux vertus médicinales et tinctoriales.
on utilise les feuilles pour en extraire une teinte bleue. les feuilles sont broyées dans une meule en pierre, la pâte obtenue est mise à sécher, puis est écrasée et mise en boules à la main, ce sont les cocagnes qui une fois déshydratées pourront être transportées et commercialisées sans détérioration pour être utilisées dans les cuves des teinturiers.
le pastel est aussi une plante fourragère,ornementale et médicinale.
plus tard au 15ème et 16ème siècle dans Lauragais, elle fit la fortune de certains pastelliers.
