La violette (multiples variétés, genre : Viola, famille : Violaceae) est l'emblème de la ville de TOulouse.
Selon la légende toulousaine, la violette serait arrivée à Toulouse
grâce à un soldat piémontais qui aurait offert une violette à son
amoureuse habitant à Saint-Jory. Elle a été beaucoup cultivée puis utilisée pour divers produits artisanaux toulousains.