L’Olivier (Olea europaea, famille des Oleaceae) est un arbre fruitier qui produit les olives, un fruit consommé sous diverses formes et dont on extrait une des principales huiles alimentaires, l'huile d'olive. L'Olivier est cultivé depuis plusieurs millénaires, principalement dans les régions de climat méditerranéen.
L'Olivier est un arbre mythique dont la longévité peut dépasser celle du chêne. Chargé de légendes, l’Olivier millénaire est un arbre symbole et les peuples du pourtour méditerranéen qui se nourrissent de ses fruits possèdent en commun les gestes ancestraux de sa culture. En Provence, on dit qu’à 100 ans, un Olivier est un jeune homme, mais l'Olivier est fait d'un bois dur, dense, veiné et de croissance irrégulière qui le rend très difficile à dater. À l'état naturel, lorsqu'un olivier vieillit, il produit des rejets à la souche. Ainsi, il ne meurt quasiment jamais de vieillesse. Le nouvel arbre qui le remplace est un autre lui-même, une nouvelle expression du même génotype. Un autre dicton provençal dit « Autant le figuier que l'olivier ne meurent jamais sans héritier ».
L’Olivier est symbole de paix, notamment en Europe. C’est pour cela que des rameaux d’Olivier sont représentés sur les drapeaux de la République de Chypre et de l’ONU.
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