L'angélique est une plante emblématique du Poitou et plus Particulièrement du Marais Poitevin. D'abord rapporter par les moines pour ses vertus thérapeutiques, elle est consommée en cuisine à partir du 18 ème siècle. Elle est confite, et utilisé en pâtisserie, en liqueur... Son goût unique ne ressemble à aucune autre saveur.
Nom vernaculaire angélique officinale :
Nom scientifique : Angelica archangelica
famille des apiacées