Espèce Viola suavis
Famille botanique: Violaceae
Aire géographique traditionnelle de fabrication :
Cultivée au nord de Toulouse, dans une zone de 20 km sur 10 km comprenant les six communes de Lalande, Launaguet, Aucamville, Castelginest, Saint Jory et Saint Alban.
L'histoire de la violette de Toulouse reste méconnue. La fleur au parfum sucré serait apparue dans des cultures au nord de Toulouse, en 1854. Elle devient alors le gagne-pain de plus de 600 producteurs. Exportée dans toute l'Europe, elle connaît ses heures de gloire jusqu'aux années 1950. Après un hiver 1956 très rigoureux et alors que la culture de la violette est en crise, les producteurs disparaissent peu à peu. Ce n'est qu'en 1985 que la culture de la violette est relancée, grâce à Adrien Roucolle, un ingénieur agronome. Un conservatoire des plantes est mis en place. Il sera suivi, en 1993, par la création de l'association Terre de Violettes. Cette union d'industriels, de producteurs et de passionnés a travaillé telle une agence de communication pour redorer l'image de la violette. Cette année, en 2019, la ville de Toulouse et l'association Les amis de la Violette organisent le XIIe Congrès International de la Violette. Son parfum est recherché, elle est bien sûr vendue en bouquet, la création de bonbons et les fleurs cristallisées participent à sa notoriété.